Muchos ciudadanos honrados ennoblecen por medio del matrimonio o por concesión real y entran en el gobierno municipal. Los mercaderes, en cambio, controlan un comercio cada vez menos dinámico. Los gremios, que agrupan los oficios menestrales, aumentan los privilegios; sus estatutos limitan el trabajo a las mujeres que, a pesar de ello, trabajan en muchos oficios. La mayoría de la población vive en el campo y del campo. Los pagesos grassos (campesinos bienestantes) edifican grandes masías mientras que una importante masa de segundogénitos, campesinos empobrecidos e inmigrantes occitanos trabajan de forma inestable como aparceros, jornaleros o segadores.